KAKAOUBADE ERINEVAD SORDID
Kakaoube on kolme sorti: Criollo, Forastero ja Trinitario. Kõige paremaks neist peetakse Criollot, mida võrreldakse selle peenuse poolest Arabica kohvioaga. Veel paarisaja aasta eest oli see tavaline sort, kuid nüüd on jäänud haruldaseks, kuna Criollo kakaopuud on haigustele vastuvõtlikumad kui ülejäänud sordid. Criollo uba annab šokolaaditootele eriomase tugevalt punaka tooni ning erilised maitsenüansid, mis masstoodetud šokolaadi maitsest suurel määral erinevad. Seetõttu kasutatakse Criollo uba parima, peene šokolaadi (fine/flavour chocolate) valmistamiseks.
Forastero on tavaline sort, mida kasutatakse šokolaadi masstootmises. Kohvisortidest võrreldakse seda Robustaga. Siiski pole tegemist päris homogeense sordiga, vaid sellel on mitmeid alamsorte, millest mõned (näiteks Ecuadori Cacao Nacional ja Arriba Forastero) on väga heade maitseomadustega ja seega peene šokolaadi toormeks.
Trinitario on nende kahe sordi ristand. Algselt kasvasid Criollo kakaopuud Venezuelas ning Forastero puud Amazonase ümbruskonnas, mistõttu neil polnud võimalik ristandeid anda. 1678. aastal viisid hispaanlased Criollo Trinidadi, kuid pool sajandit hiljem tabas neid tohutu tagasilöök, sest kogu saak ikaldus ja praktiliselt kõik puud surid välja. 1756. aaastal tõid hispaanlased oma kakaotootmise uueks aluseks sinna Forastero puud, mida ristati väheste allesjäänud Criollodega. Trinitario kaldub oma omaduste poolest tugevalt Criollo poole ja tänu sellele toodetakse peaaegu kogu kõrgekvaliteediline tume šokolaad just nimelt Trinitariost. Eriti peent šokolaadi saab selle alamsortidest Carenero ja Rio Caribe. Erandiks on Kamerunist pärinev Trinitario, millest ei saa muud kui masstoodetud šokolaadi.
Criollo levikuala piirdub praegu Kesk-Ameerikaga. Forasterot kasvatatakse Lõuna- Ameerikas ja Aafrikas. Trinitariot leidub kõigis kolmes piirkonnas, põhilisteks levikualadeks on Aasia ja Ameerika, väiksem levikuala on Aafrikas.
Forastero on tavaline sort, mida kasutatakse šokolaadi masstootmises. Kohvisortidest võrreldakse seda Robustaga. Siiski pole tegemist päris homogeense sordiga, vaid sellel on mitmeid alamsorte, millest mõned (näiteks Ecuadori Cacao Nacional ja Arriba Forastero) on väga heade maitseomadustega ja seega peene šokolaadi toormeks.
Trinitario on nende kahe sordi ristand. Algselt kasvasid Criollo kakaopuud Venezuelas ning Forastero puud Amazonase ümbruskonnas, mistõttu neil polnud võimalik ristandeid anda. 1678. aastal viisid hispaanlased Criollo Trinidadi, kuid pool sajandit hiljem tabas neid tohutu tagasilöök, sest kogu saak ikaldus ja praktiliselt kõik puud surid välja. 1756. aaastal tõid hispaanlased oma kakaotootmise uueks aluseks sinna Forastero puud, mida ristati väheste allesjäänud Criollodega. Trinitario kaldub oma omaduste poolest tugevalt Criollo poole ja tänu sellele toodetakse peaaegu kogu kõrgekvaliteediline tume šokolaad just nimelt Trinitariost. Eriti peent šokolaadi saab selle alamsortidest Carenero ja Rio Caribe. Erandiks on Kamerunist pärinev Trinitario, millest ei saa muud kui masstoodetud šokolaadi.
Criollo levikuala piirdub praegu Kesk-Ameerikaga. Forasterot kasvatatakse Lõuna- Ameerikas ja Aafrikas. Trinitariot leidub kõigis kolmes piirkonnas, põhilisteks levikualadeks on Aasia ja Ameerika, väiksem levikuala on Aafrikas.