ŠOKOLAADIDE VALMISTAMINE
Šokolaaditahvlite ja muude maiustuste saamiseks segatakse šokolaadipasta hulka mitmesuguseid lisandeid (piim, kondenspiim, suhkur jne). Kindlasti lisatakse pastale täiendavalt kakaovõid, mis hoiab šokolaadi toatemperatuuril tahkena ja pikendab šokolaadi säilivusaega.
Edasi mõõdetakse šokolaadipasta, piim, suhkur ja kakaovõi vastavalt retseptuurile suurtesse nõudesse ning töödeldakse seal seguriga ühtlaseks, koreda tekstuuriga puruks. See puru liigub mööda linti peenestusagregaadini, kus keerukas valtsisüsteem pressib ja purustab kõik komponendid järk-järgult ikka peenemaks ja peenemaks. Peenestatud segu suundub suurde tõrde ehk kontši, kus massi sõtkutakse, segatakse ja hõõrutakse vähemalt kaks, paremate sortide puhul aga isegi kuni kuus ööpäeva. See menetlus ühtlustab segu lõplikult, laseb haihtuda üleliigsel niiskusel ning mõnedel ebasoovitatavatel happelistel ühenditel ja aitab kaasa šokolaadi maitse väljakujunemisele ning mahenemisele.
Järgmisena läheb mass tempereerimisseadmesse, kus toimub korduv soojendamine ja jahutamine. Tempereerimine annab kakaovõile tagasi tema algse struktuuri, mis on vajalik šokolaadile kauni läike ning hõlpsa ja ühtlase sulamise tagamiseks. Viimase etapina toimub šokolaadi vormimine ja pakkimine, tööstuslike automatiseeritud liinide abil või käsitsi.