ŠOKOLAADI JA KAKAOPULBRI SÄILITAMINE
Šokolaadi ja kakaopulbri säilitamiseks sobib kõige paremini kuiv, püsiva temperatuuriga (+18°C) ning mitte eriti kõrge õhuniiskusega (mitte üle 50%) ruum. Kakao ja tume šokolaad säilivad pikemalt (neli nädalat), piimašokolaad ja valge šokolaad riknevad kiiremini (kaks nädalat).
Avatud kakaopakk tuleb sulgeda õhukindlalt, avatud šokolaaditahvel tuleb pakkida hoolikalt fooliumi ja hoida eemal tugevalõhnalistest toiduainetest. Sulatatud šokolaadist vormitud, õhukindlalt pakitud kaunistuste hoiupaigaks sobib külmkapp või sügavkülmik. Sügavkülmutades tuleb karpi laotud kaunistuste kihtide vahele asetada paberid.
Kauaaegsel soojas ruumis säilitamisel tekib šokolaadi pinnale õhuke valge kiht, mis kujutab endast pinnale tõusnud kakaovõid. Väliselt sarnane nähtus juhtub pärast ülessulatamist ka sügavkülmas hoitud šokolaadiga, kui see ei olnud pakitud õhukindlalt või oli toodud sooja ruumi liiga kiiresti. Sellisel juhul on aga tegemist suhkrukristallidega. Niiskus kondenseerub šokolaadi pinnale ja sulatab seda, niiskuse haihtumisel jääb aga järele imeõhuke suhkrukirmetis. Mõlemal juhul on šokolaad söömiskõlblik ja seda võib kasutada ka sulatamiseks, kuid see ei sobi eriti hästi riivimiseks või laastude lõikamiseks.
Avatud kakaopakk tuleb sulgeda õhukindlalt, avatud šokolaaditahvel tuleb pakkida hoolikalt fooliumi ja hoida eemal tugevalõhnalistest toiduainetest. Sulatatud šokolaadist vormitud, õhukindlalt pakitud kaunistuste hoiupaigaks sobib külmkapp või sügavkülmik. Sügavkülmutades tuleb karpi laotud kaunistuste kihtide vahele asetada paberid.
Kauaaegsel soojas ruumis säilitamisel tekib šokolaadi pinnale õhuke valge kiht, mis kujutab endast pinnale tõusnud kakaovõid. Väliselt sarnane nähtus juhtub pärast ülessulatamist ka sügavkülmas hoitud šokolaadiga, kui see ei olnud pakitud õhukindlalt või oli toodud sooja ruumi liiga kiiresti. Sellisel juhul on aga tegemist suhkrukristallidega. Niiskus kondenseerub šokolaadi pinnale ja sulatab seda, niiskuse haihtumisel jääb aga järele imeõhuke suhkrukirmetis. Mõlemal juhul on šokolaad söömiskõlblik ja seda võib kasutada ka sulatamiseks, kuid see ei sobi eriti hästi riivimiseks või laastude lõikamiseks.