ŠOKOLAADI TEMPEREERIMINE
Kõige kaunima läikega, püsivamad ja kvaliteetsemad šokolaadist kaunistused saadakse tempereeritud šokolaadist.Tempereerimine on sulatatud šokolaadi jahutamine ja korduv soojendamine teatud temperatuuridel. Nimetatud menetlus seab korda sulamise tagajärjel tekkinud ajutise korratuse kakaovõi sisemises struktuuris ning kindlustab sellega šokolaadile kauni läike.
Tempereerimiseks võetakse sulatatud ja segatud šokolaad ning asetatakse kausiga toatemperatuuril olevasse vette ja jahutatakse mass aeglaselt segades kuni 27°-ni. Seejärel soojendatakse massi uuesti sooja vee kohal. Tume šokolaad peab saavutama temperatuuri 32°, valge šokolaad aga ainult 29°. Šokolaadi tempereerimisel on kindlasti vajalik termomeeter, millega saab saavutatavaid temperatuure täpselt kontrollida. Kodustes tingimustes sageli šokolaadi ei tempereerita vaid sulatatakse hoolikalt õigetel temperatuuridel ning kasutatakse kondiitritoodete ja kaunistuste valmistamisel.
Tempereerimiseks võetakse sulatatud ja segatud šokolaad ning asetatakse kausiga toatemperatuuril olevasse vette ja jahutatakse mass aeglaselt segades kuni 27°-ni. Seejärel soojendatakse massi uuesti sooja vee kohal. Tume šokolaad peab saavutama temperatuuri 32°, valge šokolaad aga ainult 29°. Šokolaadi tempereerimisel on kindlasti vajalik termomeeter, millega saab saavutatavaid temperatuure täpselt kontrollida. Kodustes tingimustes sageli šokolaadi ei tempereerita vaid sulatatakse hoolikalt õigetel temperatuuridel ning kasutatakse kondiitritoodete ja kaunistuste valmistamisel.