VALATUD PLAADILT VORMITUD KAUNISTUSED
Sulatatud šokolaadist tasasele tööpinnale valatud šokolaadiplaadilt saab vormida väga erinevaid kaunistusi. Kasutatav tööpind peab olema täiesti puhas ja kuiv ning sobilikumad materjalid on roostevaba teras, kivi jt mittepoorsed tööpinnad, mis taluvad mõõdukat kriipimist. Olenevalt kaunistuse eripärast valatakse šokolaadi kiht 1,5-3 mm paksune ning silutakse spaatli abil võimalikult tasaseks.
Kujundite väljalõikamiseks sobivad väga erinevad küpsise vormid, kuid samas võib sobivaid kujundeid ka vaba käega puhast ja kuiva kokanuga kasutades välja lõigata. Kujundite lõikamist/vormimist alustatakse siis, kui tasapinnale valatud šokolaad on poolenisti tahkunud (katsudes ei kleepu sõrme külge). Kujundite valmistamisel on sobiv šokolaadiplaadi paksus 3 mm. Juhul kui kujundid ei tule pinna pealt lahti, võib proovida šokolaadi valamist küpsetuspaberiga kaetud pinnale, kust see paremini eemaldub.
Torukeste vormimiseks on hea kasutada pikema ja laiema teraga suurt nuga. Täielikult tahkunud šokolaadiplaat asetatakse lauale enda ette. Noaga, mille tera hoitakse 45° nurga all, tõmmatakse šokolaadiplaadi tagumisest nurgast alustades enda suunas. Vormunud torukesed tõstetakse ettevaatlikult noa abil eemale.
Pikkade šokolaadirullide e -sigarettide tegemiseks on vaja painduvat pahtlilabida taolist labidakest, mille tera laius on 5-7cm. Valatud šokolaadiplaadi paksus ei tohi ületada 1,5-2 mm, sest paksem kiht ei keerdu rullideks. Kui šokolaad näib olevat tahkunud, lükatakse labidas kihi endapoolsest otsast 45° nurga all šokolaadi kihi alla, teise käega vajutatakse labida tera vastu lauda. Kui segu temperatuur on sobiv, tekib labidaga endast eemale lükates kena peen rullike. Ebapiisavalt jahtunud segu kleepub labida külge, liiga külmast segust tulevad vaid lühikesed laastud. Ühepaksuste rullide saamiseks võib šokolaadikihi ristjoontega 5 cm pikkusteks juppideks jagada. Painduvat labidakest erineval moel kallutades ning lükkamise ajal erinevalt survet avaldades võib analoogselt valmistada mitmesuguseid huvitavaid kaunistusi. Vaata videoid 1, 2 ja 3. (Videod võivad avaneda uues aknas)