PINDADE KATMINE JA KAUNISTAMINE
Tortide ja kookide, samuti ka trühvlite pindade katmiseks on sobilik kasutada šokolaadist valmistatud glasuurimissegu (šokolaad, rõõskkoor, või). Uuesti täiesti kõvaks muutuva puhta šokolaadiga pole hea katta suuri ja tükeldamisele minevaid pindu, sest lõikamisel šokolaad mureneb ja ei näe enam kaunis välja. Glasuurimissegu (vt retseptid) on plastilisem, tardub aeglasemalt ning jääb pehmem ja seega paremini lõigatav. Lisaks koorele võib katmisel kasutatavat šokolaadi vedeldada ka taimse õliga, mida lisatakse sulatatud šokolaadi hulka kuni 10% ulatuses.
Valmis glasuurimisegu valatakse soovitud koogi- või tordipõhja keskele, määritakse sealt edasi suure palettnoaga tordi või koogi pinnale ja ka mööda servi alla. Kaetud toode asetatakse natukeseks ajaks külma, et esimene kiht tahkuks. Enne teistkordset katmist soojendatakse glasuurimisegu uuesti voolavaks ning korratakse katmisprotsessi. Kahekordsel glasuurimisel jääb kaetav pind paksem ja ühtlasem. Lõplik tahkumine võiks toimuda jahedas ruumis, mitte külmikus, kus pind võib kaotada oma ilusa läike.
Valmis glasuurimisegu valatakse soovitud koogi- või tordipõhja keskele, määritakse sealt edasi suure palettnoaga tordi või koogi pinnale ja ka mööda servi alla. Kaetud toode asetatakse natukeseks ajaks külma, et esimene kiht tahkuks. Enne teistkordset katmist soojendatakse glasuurimisegu uuesti voolavaks ning korratakse katmisprotsessi. Kahekordsel glasuurimisel jääb kaetav pind paksem ja ühtlasem. Lõplik tahkumine võiks toimuda jahedas ruumis, mitte külmikus, kus pind võib kaotada oma ilusa läike.
Šokolaadiga kaetud kookide või tortide pindadele võib enne täielikku tahkumist lihtsate vahenditega huvitavaid lainelisi, sikk-sakilisi jne mustreid kanda. Selleks võib kasutada kahvli, sikk-sakilise äärega spaatli või mõne teise töövahendi abi.
Sileda glasuuriga kaetud pindadele võib teist värvi šokolaadiga erinevaid kaunistusi joonistada või asetada tahkunud pinna peale juba varem valmis pritsitud kujundeid. Pritsimiskotti asetatud sulatatud šokolaadiga saab joonistada ringe, ovaale ja muid geomeetrilisi kujundeid või kirjutada soovitud teksti ja numbreid.
Kahevärviliste üksteisesse sulanduvate (nt ämbliku) mustrite tekitamiseks siledalt glasuuritud pindadele tuleb teist värvi šokolaad soovitud kujul pritsida pinnale enne all oleva glasuuri tahkumist. Teist värvi sulatatud šokolaadiga joonistatakse paralleelsed jooned või ringid ning seejärel tõmmatakse noa otsaga või suupistetikuga läbi joonistatud kujundite. Ämbliku mustri puhul tõmmatakse võrdsete vahedega triibud tsentrist väljapoole, sikk-sakkide saavutamiseks vaheldumisi triibud ülevalt alla ja alt üles.
DIPPIMINE
Sulatatud ja/või tempereeritud šokolaad sobib ideaalselt erinevate küpsiste, puuviljade ja marjade dippimiseks. Kõik dipitavad toiduained peavad olema kuivad ja puhtad, et mitte rikkuda sulatatud šokolaadi struktuuri. Dippida võib lihtsalt sõrmedega, kahvli või suupistetikkude abil. Üleliigne šokolaad tuleb lasta tagasi tilkuda, siis ei jää dipitava toiduaine ümber suuri „seelikuid“ (kui need pole taotluslikud). Šokolaadiga kaetud toiduained laotakse küpsetuspaberiga kaetud alusele ja lastakse tahkuda.
Trühvlite dippimisel on hea valmis vormitud komme hoida enne külmikus, et nende kuju ei deformeeruks ja dipitav šokolaad tahkuks kiiremini.