PRITSITUD KAUNISTUSED
Pritsitud e joonistatud kaunistusi valmistatakse pritskoti abil, kuhu valatakse sulatatud šokolaad. Ise valmistatud pritskoti (vt peatükk küpsetuspaberist pritskoti ja tuutude valmistamine) või kilest pritskoti otsast lõigatakse teravate kääridega väike tükike ning proovitakse, kas koti pigistamisel avast väljuva kaunistusjoone laius on sobiv. Vajadusel suurendatakse ava, aga väga minimaalselt, kuni saavutatakse soovitud tulemus. Kaunistuste joonistamisel võib pritskoti otsas kasutada ka ümmarguse avaga tüllet. Tülle kasutamine tagab stabiilselt ühtlase joone, suurus sõltub soovitud kujundist (2-4mm).
Varem valmistatavad ja teisaldatavad kujundid pritsitakse tavaliselt küpsetuspaberile, kust need peale täielikku tahkumist ettevaatlikult noa abil eemaldatakse. Säilitada võib neid üksteisest paberiga eraldatuna suletud karbiga külmas. Levinumad kujundid on süda, noodivõti, S-tähe kujund, lilled, tähed, ovaalide ja kolmnurkade grupid.
Varem valmistatavad ja teisaldatavad kujundid pritsitakse tavaliselt küpsetuspaberile, kust need peale täielikku tahkumist ettevaatlikult noa abil eemaldatakse. Säilitada võib neid üksteisest paberiga eraldatuna suletud karbiga külmas. Levinumad kujundid on süda, noodivõti, S-tähe kujund, lilled, tähed, ovaalide ja kolmnurkade grupid.
Kujundeid võib pritsida vaba käega või siis ühtlasema tulemuse saavutamiseks joonistatakse või prinditakse soovitud kujundid enne paberile, millele asetatakse küpsetuspaber. Läbi küpsetuspaberi kumavaid piirjooni järgides joonistatakse pritskotti 45° nurga all hoides täpseid kujundeid. Kujundi pritsimist lõpetades katkestatakse esmalt surve kotile, seejärel liigutakse veidi tuldud teed tagasi ja tõstetakse pritskott järsu liigutusega tööpinnaga paralleelseks või isegi suunaga üles. Kui šokolaadi pealevool ei katke, tuleb koti ava sõrme abil sulgeda.
Pritsitud kujundeid saab ilmestada neid teist värvi šokolaadiga täites. Selleks tuleb esmalt pritsitud piirjoonteks jääval kujundil lasta täielikult tahkuda ja alles seejärel täita kujund seest teise šokolaadiga. Jämedat šokolaaditriipu pritsides saab seda veel enne tahkumist noa otsaga või suupistetiku abil okkaliseks kujundada. Fotodel kasutatud kujundid leiduvad lisatud failist.
pritsitavad_kujundid.pdf | |
File Size: | 70 kb |
File Type: |
Kaarduvate kujundite valmistamiseks tuleb leida sobilik kaarjas alus (n taignarull), mis kaetakse küpsetuspaberiga. Kujundid pritsitakse kaarjale pinnale ning hiljem eemaldatakse kõigepealt paber kaarjalt aluselt ja alles siis püütakse ettevaatlikult eraldada kujundid.
Ühed levinuimad pritsitud kujundid on aiad ja võrgud ning nende kaarjad vormid. Tasapinnalise võrgu pritsimiseks joonistatakse kõigepealt ühtepidi diagonaalsed triibud ning seejärel teistpidi. Konkreetsema kujuga (ring, ruut jne) võrgulisi tükke saab küpsise vorme kasutades. Selleks pritsitakse paberile suurem võrguline ala, millelt enne täielikku tahkumist lõigatakse vormidega sobivad kujundid ja jäetakse alles siis lõplikult tahkuma. Pritsides võrgu nt tugevamale kilepinnale ja keerates seda rulli, saab vormida kaarjaid võrgulisi vorme. Pritsitud aedasid kasutatakse sageli ka tortide äärte kaunistamisel. Vaata video 4.
Pritsimise teel saab valmistada ka šokolaadist kausikesi, palle jne. Üheks võimaluseks on kasutada jääst sobiva suuruse ja kujuga vormi, millele pritsitakse üsna tihe šokolaadist võrk. Kuna külmal pinnal tahkub šokolaad kiiresti, tuleb pritsitud anum kiirelt terava noaga tööpinna küjest lahti lõigata ja tahkunud šokolaadist „korv“ jäänõult eemaldada. Sama hästi sobib anuma pritsimise aluseks fooliumiga kaetud nõu. Peale pritsitud šokolaadi tahkumist eemaldatakse ettevaatlikult foolium.