TÜKID, PURUD, LAASTUD, RULLID
Enne šokolaadi tükeldamist, riivimist või laastude lõikamist on soovitav hoida šokolaadi vähemalt 10 minutit külmkapis. Töötlemisel aitab soojade käte eest šokolaadi kaitsta pärgamendi- või majapidamispaber. Sobiva suurusega šokolaaditükke on kõige mugavama lõigata suure kokanoaga täiesti kuival ja hästi paigal püsival lõikelaual.
Peenemat ja ühtlasemat šokolaadipuru on hea valmistada riivides. Selleks võetakse suurem tükk šokolaadi ning kasutatakse jämedamat või peenemat riivi, mille alla on asetatud taldrik või küpsetuspaber.
Kartulikoorimisnoa abil või juustuhöövliga saab šokolaaditahvli servast voolida väiksemaid rulle ning laaste. Esimeste jaoks peab šokolaad olema läbinisti toatemperatuurile soojenenud, teisel puhul aga külmkapis jahutatud. Rullikeste suurust saab mõjutada tahvlile avaldatava survega, tugevam surve annab tulemuseks suuremad ja paksemad rullid.
Kui asetada šokolaaditahvel tööpinnale lapiti, õnnestub selle tagaküljelt kaapida laiemaid rulle või voolida melonilõikuri abil kumeraid laaste.